《纯味香港》紫玉兰沪菜新标杆 独家创意惊艳味蕾

在中环交易所这个金融脉搏跳动之地，汇聚无限商机与活力，当中伫立着一家散发当代沪菜优雅风韵的中菜厅。本期《纯味香港》，李纯恩（Benny）和黎纪君（Christy）走入紫玉兰，体验清丽紫兰之匠心的新式沪菜，于喧嚣中觅得片刻静好。

紫玉兰彷如典雅而富诗意的上海传统大宅，餐厅装潢体现「上海式摩登」，每一处细节尽显浓郁的海派风情。而菜品亦呼应其沪式底蕴，选用新鲜品质食材，以细腻手工和独特创意革新经典美馔。无论是将头盘小菜化为打开味蕾之作的泡制菜梗及烟燻蛋、玩出新花样的龙虾球麻婆豆腐，抑或将平白口味升华的家烧冬瓜，每一道佳肴在保留沪菜本真美味的同时融入新颖概念，令人流连忘返。

推荐菜式：

泡制菜梗

卖相精致的沪式凉菜，沿用四川及湖南等地的食谱，将椰菜花梗浸泡在泡椒、花椒、白米醋中，腌制过夜，吃来爽脆酸香，令人拍手称快。

上海菜经典头盘，利用香片茶叶烟燻初生蛋，甫入口便觉齿颊留香。鱼子酱不只为烟燻蛋提味，并升华至另一奢华享受。

将上海的小笼包幻化出风格迥异的另一种享受。小笼包利用先蒸后煎的方法，令到外皮酥脆，内里鲜嫩，风味只此一家。

这道菜看似平常却大有乾坤，考究师傅对火候的驾驭，冬瓜砖先过油，再用老鸡浓汤及南瓜蓉等焖煮至酱汁收干，令冬瓜吸尽汤汁精华，软糯口感之中，释放清爽及鲜甜之味。

精选一公斤西澳游水龙虾，以原只拆肉，然后与豆腐及豆瓣酱等同煮。龙虾色泽悦目，鲜嫩可口，吃来香浓亦带少许麻辣，而创新的食材组合亦提升这道经典菜的丰盛感。

挑选菲律宾肉蟹，炒至香浓惹味，再连同宁波年糕、毛豆等佐料，以加入了黄豆酱的秘制酱料焖煮至入味，蟹鲜及酱料精华完全融入年糕，烟韧有嚼劲，让人回味无穷。

《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:

《纯味香港》于2024年3月21日起，每周更新一集，敬请关注纯味香港官方平台（@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩）了解视频更新动态。

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